Ingrediënten:
Optioneel: een beetje chilipoeder
1 zakje crème fraîche (50 g)
Een snufje zout en peper
1 courgette, in blokjes
Snufje peper en zout
Optioneel: een handje verse basilicum
zoete aardappel recept oven zoete aardappel met groenten
Bekijk galerij 2 foto's Deze Mexicaanse gevulde zoete aardappel is een super lekker gerecht voor het avondeten of de lunch. Dit heerlijke recept is glutenvrij, lactosevrij, suikervrij, vegetarisch en zelfs vegan te maken. Het is super simpel en staat binnen 5 minuten in de oven waarna het nog even de vulling maken is en wachten tot de zoete aardappel gaar is. Ik ben echt dol op zoete aardappel en maak er dan ook heel graag regelmatig recepten mee. Zoals bijvoorbeeld deze zoete aardappel stamppot met boerenkoolzongedroogde tomaat, kip en Italiaanse kruiden.
zoete aardappel recept kip
Was en snij de zoete aardappel in blokjes. Snij de rode paprika in reepjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel er de zoete aardappel en paprika over. Besprenkel met de helft van de plantaardige olie, kruid met peper en zout en hussel door elkaar. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Verhit de rest van de plantaardige olie in een grote antikleefpan of wok en voeg de ui, knoflook en het currypoeder toe.
zoete aardappel met groenten recept met zoete aardappel blokjes zoete aardappel recept ah
Verwarm de oven voor op graden. Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne schijfjes ongeveer een halve centimeter dik. Snijd daarna de paprika en ui in kleine stukjes. Zet een pan met water op het vuur en kook daarin de zoete aardappels gaar. Als je door de schijfjes zoete aardappel heen kunt prikken met een vork, zijn ze gaar.
zoete aardappel recept kip 
zoete aardappel recept ah recept met zoete aardappel blokjes
Verwarm de oven voor op graden. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook met een snuf zout. Schil de zoete aardappel met een dunschiller en snijd in grote stukken. Kook de zoete aardappels in 15 minuten totdat ze gaar en zacht zijn. Tijdens het koken van de aardappelen, kun je vast beginnen met de vulling van de ovenschotel.
zoete aardappel recept oven
Snij doormidden en vervolgens in plakjes. Kook de zoete aardappel in ruim water voor ongeveer 5 minuten. Snij intussen de broccoli in kleine roosjes en de cherrytomaten doormidden. Voeg deze na de 5 minuten toe aan de zoete aardappels en kook vervolgens nog 5 minuten mee. Giet af.