wat eet je bij beef wellington welk vlees voor beef wellington beef wellington recept welk vlees voor beef wellington
Haal ook de plakjes bladerdeeg uit de vriezer en laat deze ontdooien. Snij alvast de sjalotten, champignons en cantharellen fijn. Rasp ook alvast de gemberwortel. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het stuk rondom met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan.
rundvlees in bladerdeeg
Ingrediënten:
200 g witlof
Verse basilicumblaadjes
Optioneel: wat verse tijm voor kruidigheid
150 g amarant
1 eetlepel olijfolie
rundvlees in bladerdeeg
Verwarm de oven voor op °C. Kruid het vlees en braad het om en om aan in een braadpan. Zet de pan vervolgens met deksel ongeveer 6 minuten in de oven. Neem het vlees uit de pan en laat op de plank afkoelen Deeg Meng bloem en boter in blokjes samen met het zout in een kom. Werk met de vingertoppen alles door elkaar tot een kruimelig geheel en voeg al knedend langzaam het ijskoude water toe.
beef wellington klassiek recept 
beef wellington recept
Zorg ervoor dat het geen puree wordt. Verhit een grote koekenpan, hapjespan of wok op middelhoog vuur. Hier moeten straks de uien en de paddenstoelen in passen. Voeg de olijfolie en boter toe. Als de boter is uitgebruist, bak de sjalotten met het bosje tijm op zacht vuur totdat glazig, ongeveer 10 minuten. Als de sjalotten glazig zijn voeg je de het paddenstoelen mengsel toe. Bak al omscheppend op middelhoog vuur tot er geen vocht meer in de pan staat. De paddenstoelen laten veel vocht los dat allemaal moet verdampen.
wat eet je bij beef wellington
De pan goed voorverwarmen met olijfolie en de ossenhaas kort aanbraden, deze op een bord even laten rusten en vervolgens insmeren met de dijonmosterd. Deze kan nu even in de koelkast om verder af te koelen. De grotchampignons, uiknoflook en de peterselie worden nu fijn gehakt in een blender. Het overtollige vet uit de pan gieten en hierin de massa van de champignons bakken, dit moet een droge massa worden, al het water moet eruit verdampen. Kruiden naar smaak met peper en zout.
beef wellington klassiek recept
Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg een klontje boter toe. Bak de ossenhaas rondom goudbruin, haal uit de pan en laat afkoelen Blancheer de koolbladeren circa 2 minuten in kokend water en laat ze meteen afkoelen in ijskoud water. Dep vervolgens droog met keukenpapier. Hak de champignons heel fijn in de foodprocessor. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.